Супер продукты это уже давно не миф. Такие продукты питания являются настолько универсальными, что их можно употреблять любому при любых обстоятельствах. Учёные из Американского химического сообщества попытались улучшить и без того идеальный продукт. И вот вашему вниманию представлено несколько советов, как правильно нужно выбирать сыр, чтобы во время запекания он был идеальным, в буквальном смысле слова. Самый главный совет в том, что вам необходим сыр с определённо правильным рН. Как утверждают специалисты, чем выше возраст сыра, тем большее в нём содержание молочной кислоты, следовательно, в нём меньше рН.
Почему стоит ориентироваться на этот показатель? Потому, что сыр с малым содержанием рН будет иметь идеально сбалансированное количество белков и кальция, из-за этого он плавится на много быстрей, превращаясь в липкую сырную массу. Соответственно, если у сыра высокое содержание рН, то как только он дойдёт до температуры плавления, начнут высвобождаться масла, содержащиеся в нём, что приведёт к превращению сыра в творожную смесь с высоким содержанием жира, обычно этой проблеме подвержены острые сыры. Лучше всего для приготовления на гриле подходят такие сорта сыра как: Грюйер, Гауда и Манчего, их содержание рН колеблется между 5,3 и 5,5, заявляют специалисты.
